受け継ぐ、磨く、日本の“わざ” ～食文化と人をつなぐ、次世代への架け橋～

日本酒ビギナーの方でも気軽に楽しめる、伏見の3酒蔵（北川本家・松本酒造・山本本家）の銘酒と、彩り豊かな京料理の八寸によるペアリング企画です。伏見酒造組合による解説を通じ、「伝統的酒造り」の“わざ”と奥深い魅力をご体感ください。料理は京都の料亭「乙文」よりご提供します。酒の個性を引き立てる、確かな味わいをご堪能ください。

【当日の日本酒ラインナップ】
　・北川本家　富翁 純米吟醸 丹州山田錦 しぼりたて生原酒
　・松本酒造　NEW KYOTO.JP 白緑
　・山本本家　神聖 超辛口 特別純米原酒

京菓子に息づく【歴史・季節感・芸術性】をテーマに、職人の“わざ”に触れる体験型ワークショップです。実演と解説を交えながら学び、繊細な造形や季節を映し出す表現を間近で体感。体験の締めくくりには、生菓子の試食もご用意しています。京菓子がもつ美しさと味わい、そして受け継がれてきた“わざ”の奥深さに触れてみてください。

京料理の「美しさ」を生み出す盛り付けの“わざ”をテーマにした、無料で参加できる体験型ワークショップです。一流料亭の職人による、和食・京料理の基礎や真髄を学べる座学と、「弁当」を題材にした“映える盛り付け”の実践を通して、日本の食文化を支える“わざ”の奥深さに触れてみてください。

【10:30～】
　松正　小笹正義
【13:30～】
　美濃吉　佐竹洋治
※各回60分

茶づくりや淹れ方の解説を交え、実際にお茶を試飲しながら、日本の茶文化の奥深さに触れていただく体験型ワークショップです。茶葉の違いや製法によって生まれる香りや味わい、余韻の変化をひとつひとつ確かめることで、“わざ”によって引き出される茶の魅力をご紹介します。手揉み製茶をはじめとした日本の茶の飲み比べを通じて、日本の茶文化に息づく“わざ”と表現の奥行きを体感してください。

和食・京料理の“わざ”が息づくだしをテーマにした、体験型ワークショップです。一番だし、精進だし、鼈（すっぽん）だしの3種の極上のだしを飲み比べながら、和食・京料理の基礎からその真髄を学べる貴重な機会です。一流料亭の職人が語る“わざ”を通して、日本の食文化の奥深さに触れてみてください。

【11:40～】
　たん熊北店　栗栖熊一（一番だし）
　矢尾治　上田壱盛（精進だし）
　美濃吉　佐竹洋治（鼈だし）
【14:40～】
　魚三楼　荒木裕一朗（一番だし）
　矢尾治　上田壱盛（精進だし）
　たん熊北店　栗栖熊一（鼈だし）
※各回75分

職人が目の前で生菓子を仕上げる実演を交えながら、出来立ての生菓子と茶の組み合わせを試食・試飲していただく体験型ワークショップです。香り、味わい、口に広がる余韻——生菓子と茶が響き合う“マリアージュ”を通して、日本の食文化がもつ奥深さと広がりに触れてみてください。

日本の食文化を支えてきた「場」と「しつらえ」に光を当て、食と暮らしの背景にある文化を体感できる体験型ワークショップです。和の食空間に欠かせない畳づくりの“わざ”を、職人の指導のもと、ミニ畳作りを通して学びます。食と暮らしを支える日本文化の奥深さに触れてみてください。

干菓子づくりを体験できるワークショップです。　体験を通して、菓子づくりに用いられる素材や工程を学び、菓子文化の魅力を感じていただけます。

京菓子職人が、繊細な手仕事や道具使い、製作の工程を目の前で披露する実演ブースです。実演では、四季折々を表現した京菓子を製作。季節の美意識が形になっていく様子を通して、京菓子ならではの表現力と職人技の奥深さをご覧いただけます。

【実演者】
　10:00～　千本玉壽軒　元島淳一郎
　13:00～　かぎ甚　太田雄一郎
　14:00～　鎰良光　髙木淳平
※各回30分

和食・京料理職人が、料理に息づく“わざ”と、伝統食文化を象徴する「鯖姿寿司づくり」を目の前で披露する実演ブースです。素材の扱いから仕上げに至るまで、長年受け継がれてきた所作や工夫を間近でご覧いただけます。ひとつひとつの工程を通じて、一流の職人の“わざ”が形になっていく瞬間をご体感ください。

日本茶の“緑”は、どのように生まれ、受け継がれてきたのか――。本映像は、祈りの場から始まった茶の歴史、煎茶の誕生、手揉みの技、そして現代へ続く“わざ”の継承をたどる映像作品です。抹茶や煎茶、ペットボトル茶等、いま私たちの生活に当たり前にある“緑”。その裏側には、千年にわたり磨かれてきた“わざ”と、日本人の知恵があります。

京都を代表する一流の料亭や名店が手がけたお弁当を、数量限定で販売します。素材の持ち味を引き出す“わざ”、季節を映す盛り付け、そして、ひと箱に込められた職人の心――京料理の粋を気軽に味わえる、またとない機会です。日本の食文化を“味わう”ひとときをお楽しみください。

さまざまな料理を気軽に楽しめるキッチンカーが登場します。