全国各地の100年フード

「おしもん」は、米粉を熱湯で練って型にはめ、取り出したものに色粉で彩りを添えて蒸し上げる郷土菓子です。現代では、主に桃の節句にお雛様へ供えられています。江戸時代に米を奉納した際、家に残った米粒を粉にして作られたのが始まりと言われています。名前の由来には諸説あり、型に押して作る「押し物」から派生したという説や、型から起こし外すことから「おこしもん」と呼ばれたという説があります。名古屋地域では「おしもん」、周辺地域では「おこしもん」と呼ばれることが多いのが特徴です。木型には、桜や桃などの花、鯛や蝶などの生き物、宝船や福助といった縁起物のモチーフなど、多彩な種類があります。有松地区では、江戸時代から使われてきた木型が今でもそれぞれの家庭に大切に残されています。

カツオとアジの出汁が利いた甘めのつゆにモチモチしたうどん。その上にかまぼこ、刻み揚げ、茹でた青味野菜、ふわふわの花かつおが載った、食べ応えのある一品です。三河地域は古来より小麦栽培が盛んで、明治期には自家栽培の小麦を「うどん券」と交換できる仕組みがあるほど、うどん文化が根づいてきました。この「にかけ」のルーツは、渥美半島の冠婚葬祭で出された、煮しめをうどんに載せる「煮しめかけうどん」にあるという説や、具材を「荷」と見なし、それを上にかけることからその名がついたという説があります。他地域のかけうどんに相当しながら、彩り豊かなトッピングによって見た目も豪華。地域の人々に最も親しまれている、三河の基本のうどんです。

日本三大稲荷「豊川稲荷」があり、門前町で栄えた豊川市は、いなり寿司の店舗が多く、参拝者に親しまれていました。いなり寿司のかたちは、俵型で、江戸時代初期、豊川稲荷へ五穀豊穣を祈願して、油揚げの中におからを詰めて奉納していたそうです。おからがお米に変わりいなり寿司が誕生しました。味いろいろ・工夫いろいろの「豊川いなり寿司」は、油揚げの味、酢飯、具材も各店舗工夫を凝らしており、美味しくて楽しいご当地グルメです。手握りで、ふわっとジュシーな油揚げが特徴です。食材の入っていないシンプルな豊川いなり寿司も美味ですが、五目いなり、わさびいなり、味噌カツいなり、うなぎがのったいなり寿司など、種類も豊富です。豊川市観光協会では、保育園や小中学校でのおやつや給食での豊川いなり寿司普及活動、豊川いなり寿司店舗を紹介する「豊川いなり寿司図鑑」の発行等を通して、豊川市のまちおこし活動を支援しています。

「ちくわ」と言ったら、どんな竹輪を思い描きますか？両端が白く、真ん中が褐色に焼けた姿を想像しませんか。この焼き方を日本で初めて実施したのが愛知県豊橋でした。そしてこの焼き方の竹輪を「豊橋ちくわ」と呼びます。江戸時代末期、吉田宿（現在の豊橋）で魚問屋を営んでいた佐藤善作が四国の金比羅宮に参拝した際に名物として売られていた竹輪を食べ、それを参考にして地元の魚で作ったのが始まりです。海産物に恵まれた土地柄、鮮度が良い魚からつくる竹輪は東海道を中心に評判になり、上質な味わいが東海道のお土産・贈り物として人気が高まりました。明治になり人の移動が鉄道になってからも、駅の立ち売りで人気を博しました。現代の車社会においても美味しい名物をお客様に届けたいという作り手の思いは、江戸時代から200年を経ても東海道を往来する人々に、そして地元の人々に変わらず愛されている「豊橋ちくわ」となっています。

桶に煮出した番茶と塩を入れ、茶筅で泡立て飲む「桶茶（おけちゃ）」。番茶のさっぱりとした味や香り、塩と泡のまろやかさ、木桶の爽やかな香りが加わり、特に夏などの汗を掻いた時に飲む桶茶は最高です。地元では、昭和の初め頃に桶茶は廃れたとされ、知る人もなく、桶茶自体が知られなくなる現状に危機感を覚え、2012年より聞き取り調査を行いながら桶茶を再現するなどの活動をし、体験会の開催や呈茶を行なっています。愛知県豊田市稲武地区には江戸時代の桶茶道具が古橋家に伝わります。（2017年より豊田市指定有形民俗文化財）桶茶道具と郷土の食文化（茶文化）、そして地元の人やモノとの繋がりとともに伝える「いなぶ桶茶」として、後世に残していきたいと思っています。稲武の景色とともに桶茶をぜひ。

代々受け継がれてきた奥三河地方の郷土食。ワラジを連想させる大きさは岐阜県、長野県の五平餅と比較しても特徴的です。 昔からお客様を迎えるおもてなしにたくさんの料理を作って出す風習があり、その流れを汲んで「わらじ」を連想する大きな五平餅ができました。年末年始や盆などの家族、仲間が集まった時には、家々から味噌や醤油の焼ける良い香りが漂います。 名の語源は「最初に作った人が五平さんだった」など諸説ありますが、串に白米を練りつけた姿が、御幣に似ていることから御幣餅の名が付き、それが転じたとの説が有力です。春秋の「山の講」には、山の神の神前に五平餅を供える風習が残ります。 おいしい五平餅の秘訣は３つ。一つは串の材料に素性のいい年輪の詰んだスギ材を選ぶこと。二つ目はつぶし足らずつぶし過ぎずの「半ごろし」状態に白米を練ること。三つめは味噌だれ（醤油だれ）の隠し味。クルミや蜂の子といった山の幸が加わることもあります。

きしめんは江戸時代より様々な書物にも登場する平打ちのうどんです。平打ちなので茹で上がりが早く、温かいままでも冷たくしてもおいしく召し上がっていただけます。消化もよく夜食をはじめ軽食にぴったりです。うどんが喉ごしならきしめんは口先で平らな感触を楽しめます。愛知県内の麺類飲食店ではおよそどこでもうどんと並びきしめんがあります。どんな調理法でも合うのでサラダと一緒に召し上がってもソースで和えてパスタ風にしても良く、和洋中どんなアレンジも楽しめます。