全国各地の100年フード

「はんごろし」は、炊いたご飯をついてあんこを包み、きな粉をまぶしたおはぎです。米粒を半分だけつぶす独特の製法からその名がつきました。山間部の那賀町では、かつてもち米が非常に貴重だったため、うるち米を混ぜて作るこのおはぎは、収穫祝いや来客時の最高のご馳走でした。全てつく「皆殺し（餅）」に対し、食感を残す「半殺し」は米の甘みが引き立つと好まれた歴史があります。また、物騒な名を逆手に取り、何も知らない客を驚かせてもてなすといった、山里ならではのユーモアを交えた文化も育まれてきました。一時期は名称を「おはぎ」等に変えたこともありましたが、地域文化を守る熱意により2007年に復活。今ではその名と優しい味わいのギャップが人気を呼び、直売所では昼過ぎに完売するほど親しまれています。那賀町の澄んだ水に育まれた郷土の味を、ぜひ一度ご賞味ください。

「御所のたらいうどん」は、うどんを木製のたらいに入れ、つけ汁につけて食べる阿波市の郷土料理です。土成町御所の国道３１８号を山の奥へと進んで行くと、清流沿いにたらいうどん専門店が並んでいます。お店で打った自家製麺はコシが強く小麦の風味が豊かで、濃いめの出汁とよく合います。たらいうどんの食べ方にはちょっとしたコツがあります。箸でうどんを引き上げる時に高く持ち上げず、たらいの縁に沿わせて湯を切りながらつけ汁の容器に入れます。こうすると湯がはねず、最後までお汁が薄まらずに美味しくいただけます。丸いたらいを皆で囲む独特のスタイルもたらいうどんの醍醐味。ワイワイ食べると美味しさもひとしおです。お店は谷のすぐそばにあり、店の中から川の景色を眺め、せせらぎの音を聞きながらたらいうどんを食べられます。谷に降りて水遊びができる店もあり、自然豊かなロケーションを含めて楽しむスタイルとなっています。

【歴史・風土・特徴】徳島県那賀町では、古くから料理の風味付けに「ゆず」が使われてきました。「木頭ゆず」の特徴は、果実が大きく玉揃いがよく、外観が綺麗なこと、そして類をみない香りの高さと酸味が強いことです。この「木頭ゆず」の特徴を活かし、ゆずを中心とした独自の食文化が形成されてきました。我が子や孫に伝えたい食文化ゆずを栽培する農家の母たちが、「かきまぜ」「にぎり寿司」「ゆずみそ」などの地域に伝わる料理を作っています。それらは、我が子や孫に「木頭ゆず」を通して故郷を思い出してもらえる心温まる郷土色溢れた料理です。100年先まで届けたい郷土料理「かきまぜ」：那賀町では、五目寿司のことを「かきまぜ」と呼びます。このお寿司は、通常の米酢などの醸造酢は使わず、ゆず酢100％の果汁を贅沢に使用するのが大きな魅力です。地域では、お祭りや帰省等人々が集う際の定番メニューとされています。

徳島県南部に位置する牟岐町出羽島は、漁業を生業の柱として栄えた伝統的な漁家の主屋が建ち並ぶ歴史的な漁村集落として、国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されました。島そうめんはこの出羽島において戦前の頃から日常的・婚礼や船下ろしなどの祝いの席で提供される、地域の郷土料理です。そうめんを皿に盛り付け、長ネギ、かまぼこ、錦糸卵を添えて飾り付ける。甘辛く煮付けた魚の煮汁を使用したつゆを入れた容器をそうめんの皿の中心に置きます。魚は延縄漁などで獲られたレンコダイ（キダイ）を使用するのが主であり、そうめん、煮汁、煮魚が別容器で提供されます。水揚げされた魚を無駄にせず地域の限りある資源をとりこぼさず利用し、いただくという島民の姿勢から工夫された、米不足によりそうめんが配給された戦後の食糧難の時代を乗り越えてきた素朴ですが味わいのある料理です。島民のたくましさを表象するものとして次世代へ伝え残したいです。