全国各地の100年フード

鬼怒川の清流で育った鮎を塩と米でじっくり自然発酵させるこの料理は、特有の芳醇な香りと奥深い旨みが特徴です。かつてはカジカなどの川魚で熟鮓（なれずし）を作っていましたが、現在は手に入りやすい鮎を使う形が主流となり、地域の絆を繋いできました。失われつつある日本の伝統的な発酵文化を今に伝える至高の逸品を、ぜひこの機会に多くの方に知っていただきたいと考えています。そして、この貴重な味を次世代へと守り継いでいきたいと願っております。現在は、11月の新嘗祭の頃に開催される「梵天祭り」にて神々に奉納されるほか、地元の方々の間でも広く親しまれています。各家庭で出来栄えを競うようにご近所へ配ったり、食べ比べのために交換したりと、今なお地域コミュニティを支える大切な伝統の味として生き続けています。

「しもつかれ」は、大根、人参を「鬼おろし」で粗めにすりおろし、鮭の頭､大豆､油揚げなどと柔らかくなるまで煮て､酒粕を入れてさらに煮込む滋味深い郷土料理です。諸説ありますが、平安、鎌倉時代に都で食べられていた炒った大豆に酢をかけただけの「酢むつかり」という料理が起源で、江戸時代中期､天明の飢饉の頃（1781-1789）､稲荷神社に供えた時に今の形になったとも言われています。主に親から子へ継承され、お正月で残った鮭の頭と節分で残った大豆を有効活用した料理であり、初午の日に無病息災、疫病退散などを祈願し、赤飯と共に稲荷神社に供える行事食です。お正月で残った鮭の頭と節分で残った大豆など食材を余すことなく活用する「MOTTAINAI」精神、ご近所七軒にお裾分けする「シェアする文化」、互いの家の味を認め合う「ダイバーシティ」など現代のSDGsにつながる精神性も継承してきた料理とも言えます。